s состоят из аминокислот. Веганы получают весь свой белок от растений, всеядны обычно третья, а ово-лакто-вегетарианцы - наполовину. Источники растительного белка включают бобовые, такие как соевые бобы (потребляемые как тофу, темпе, текстурированный растительный белок, соевое молоко и эдамам), горох, арахис, черные бобы и нуты (последние часто едят как хумус); зерновые, такие как лебеда (выраженная кенва), коричневый рис, кукуруза, ячмень, бульгур и пшеница (последний употребляется в качестве хлеба и сеитана); и орехи и семена. Комбинации, которые содержат большое количество всех незаменимых аминокислот, включают рис и бобы, кукурузу и бобы, а также хумус и целицу. Соевые бобы и лебеда известны как полные белки, потому что каждый из них содержит все незаменимые аминокислоты в количествах, которые соответствуют или превосходят человеческие потребности. Mangels et al. пишите, что потребление рекомендуемого диетического пособия (RDA) белка (0,8 г / кг массы тела) в виде сои будет соответствовать биологическим требованиям для аминокислот. В 2012 году министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов постановило, что соевый белок (тофу) может заменить мясной белок в Национальной программе школьного обеда. Американская диетическая ассоциация заявила в 2009 году, что различные растительные продукты, потребляемые в течение дня, могут обеспечить все незаменимые аминокислоты для здоровых взрослых, а это означает, что комбинирование белка в одном и том же приеме пищи может не понадобиться. Mangels et al. пишите, что нет никаких оснований советовать веганам увеличить потребление белка, но заблуждаясь на стороне осторожности, они рекомендуют 25-процентное увеличение по сравнению с RDA для взрослых, до 1,0 грамма белка на килограмм веса тела.