В некоторых случаях железо и цинковый статус веганов также могут вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности этих минералов. Есть опасения по поводу биодоступности железа из растительных продуктов, которые, по мнению некоторых исследователей, составляют 5-15 процентов по сравнению с 18 процентами от нееврейской диеты. дефицитная анемия встречается часто у невегетарианцев, как у вегетарианцев, хотя исследования показали, что запасы железа вегетарианцев ниже. Mangels et al. пишите, что из-за низкой биодоступности железа из растительных источников Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук установил отдельный RDA для вегетарианцев и веганов 14 мг для вегетарианских мужчин и женщин в постменопаузе и 33 мг для женщин в пременопаузе, а не используя оральные контрацептивы. Дополнения следует использовать с осторожностью после консультации с врачом, потому что железо может накапливаться в организме и вызывать повреждение органов. Это особенно верно для людей с гемохроматозом, относительно распространенным заболеванием, которое может оставаться недиагностированным. Высокоуглеводные вегетарианские продукты включают соевые бобы, мелассы с черными ребрами, черные бобы, чечевицу, нут, шпинат, темпе, тофу и фасоль лимы. абсорбция может быть усилена путем одновременного употребления в организм источника витамина С, такого как половина чашки цветной капусты или пять жидких унций апельсинового сока. Кофе и некоторые травяные чаи могут подавлять поглощение железа, а также специи, содержащие танины, такие как куркума, кориандр, чили и тамаринд. [Утюг][Дефицит железа][Нут][Кориандр]